焼肉を更に美味しくする魔法のひと手間
美味しいお肉をもっと美味しくするプロの技をご堪能下さい！
食道楽の焼肉の一番の特徴は、もみ込みダレにあります。
このタレは昭和43年以来継ぎ足しで作っていた特製のタレです。
肉を提供する際に、このもみダレに20秒～30秒はもみ込みます。
肉にタレでもみ込むというのは本場韓国の焼肉では、実は一番定番の仕込みなのです。
このもみ込みをする事で、肉にタレの味が十分に染み込んで肉を食べて飲み込んだ後もタレの味がしっかり残った美味しい肉を食べることができます。
このもみ込みにも技術が必要で、肉の形が崩れないように慎重にもみ込んでいきます。 脂身が多い肉をタレを吸い込まないので長めにもみ込んだり、肉によっても調理の仕方を変えながら仕込んでいます。 最終的に、皿のタレがなくなるほど肉がタレを吸い込んだら、もみ込みの完成です。
